提拉米蘇的制作方法以及注意事項

提拉米蘇（Tiramisù），為一種有名的意大利式蛋糕，又可譯成堤拉米蘇。提拉米蘇是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅干，加上一層馬斯卡彭、蛋黃、干酪、糖的混合物，然后再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成。

提拉米蘇制作方法：取2個干凈的容器，將3個雞蛋的蛋白蛋清分離，盆中的蛋清分三次加入50克細砂糖，用打蛋器打發至濕性發泡的狀態，怎么樣來確認是否已經達到要求了呢，可以提起打蛋器，看是否有一個彎彎的尖角。

在蛋黃里面加入30克的細砂糖，攪拌至顏色變淺，濃稠，分三次加入玉米油，攪拌至濃稠。取一部分蛋白加入到蛋黃盆中，切拌均勻，注意，是切拌，是從底部向上翻，不是攪拌，或者畫圈，否則蛋白會消泡的。然后倒全部倒入蛋白盆中，繼續切拌均勻。

將低筋面粉，可可粉，咖啡粉全部過篩倒入盆中，繼續切拌均勻，操作的過程中一定要快，迅速。避免消泡。混合均勻后倒入8寸的活底模具中，烤箱180度提前預熱5分鐘。烘烤25分鐘，每個人的烤箱溫度不一樣，所以自己適當調節一下溫度。仔細觀察，上色的話可以加蓋錫紙。

然后再來做慕斯的部分，兩個雞蛋黃攪打至顏色變淺，濃稠。取一個小奶鍋，分別加入70克的水和糖，煮成糖水，水開了就可以關火。緩慢的倒入蛋黃中，一邊倒的時候一邊用打蛋器攪打，千萬別弄成了蛋花湯啊。然后讓它冷卻。

將吉利丁片剪成一塊塊的，放入碗中用水泡軟。然后把水倒掉，放鍋中隔水融化。變成液體。奶油奶酪切成塊與吉利丁液體一起倒入料理機攪打，成光滑無顆粒的狀態。倒入蛋黃糖水的容器中，再取一個盆，打發淡奶油，打至出現花紋即可，加入蛋黃糖水容器中的所有食材。

攪拌均勻，慕斯就完成啦。將考好的蛋糕切成兩片，放一片在模具底部，倒入一半量的慕斯，再放入另一片蛋糕，將剩下的慕斯全部倒入。放入冰箱冷藏5-8個小時。取出以后，用吹風機吹一吹模具，方便脫模。然后再在蛋糕表面篩一層可可粉就完成啦。

注意：忌廉要打得起，容器及工具要干凈，即無多余的油和水。放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。魚膠粉要先用凍水溶開，才放進熱水中溶開，要注意加材料時的順序，最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行。

或者要吸水好的蛋糕，若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。提拉米蘇蛋糕的制作要根據不同的口味選取不同的食材，不同的食材所取得量也是不同的，量一定要適當。